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安吉白茶为什么甜

白茶为什么甜?在回答这个问题之前我还是要说:安吉白茶属于绿茶,但有不同于普通的绿茶。我觉得不是“白茶为什么甜”而是“安吉白茶相对于其他绿茶更容易喝出甜味”,这里的“甜味”应该是“回甘”,而且是越好的安吉白茶这种甜味越明显。

 

这个问题也是近期很多朋友都在存眷的,今天我就从自己对白茶的认识层面来讲。很多老茶们喜欢喝浓的绿茶,因为浓茶喝下去的感觉是这样的。首先入口非常的苦,难以吞咽,但是喝下去以后,过一会嘴里会有甜味。这些甜味其实是绿茶中的茶多酚,氨基酸,生物碱共同作用的结果。

茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。
氨基酸,具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;
生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因,具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份;
茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁,具有略微苦味、涩味及收敛性,也是构成茶汤滋味的重要成份。

安吉白茶最大特点是白化期叶片中的氮基酸含量较高,复绿期和普通绿茶无异。与色素含量的变化相反,在整个返白过程中,游离氨基酸总量在最白期最高,而在复绿过程中又逐渐降低。返白期氨基酸含量可高出一般茶树品种一倍左右.茶多酚含量的变化趋势与氨基酸相反。使酚氨比下降。而儿茶素组成、总氨水平、咖啡碱和水浸出物含量在不同时期基本无差异,因其氨基酸含量为6.19%—6.92%,茶多酚10.7%。这是安吉白茶独有的生长返白现象,这一现象导致茶叶中营养物质含量变化,从而导致口感不同于一般的绿茶。与其说白茶甜,不如说白茶更鲜。

 

只是简单的说明为什么白茶喝上去会有甜味,有更好的看法欢迎给我留言哦。

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