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炒茶人陈达有:爱白茶,才能炒出好茶

? ? ? 安吉www.845566.com资讯:春日融融,柳丝轻扬,正是茶乡好时节。独特的安吉白茶,既来自于得天独厚的地理环境,也离不开精湛的炒制技艺。“好茶是一颗一颗摸出来的”,说的就是这个理。在安吉,有这么一批人,尽管炒茶机轰隆隆作响,效率翻倍,他们依旧淡定地站在铁锅前,用双手翻炒着一段历史传说,一方故土风情,一种传统学问。陈达有就是此中一位。
陈师傅今年51岁,从16岁开始就跟着父亲学习炒茶,至今已有35个年头,身怀“绝技”的他誓要把这份“看家本领”世世代代传承下去。

  走进溪龙乡溪龙村陈达有家的炒茶间,沁人的茶香扑鼻而来。抓、翻、揉、搓,陈师傅的动作如行云流水,从容、潇洒。只见他手掌用力往上翻,等到茶叶达到锅子最高点时,再迅速往下翻,而在下翻的时候,茶叶已经顺势翻面了。

  “此刻茶叶基本上都是机器炒制的,但是也有一些老顾客出格要求手工炒制。”陈师傅说明说,手工炒制时,需要按照鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型情况,不断变化手形。只有熟练掌握技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的干茶。

  由于每年炒茶,陈师傅的手掌上“铺”着厚厚一层茧,颜色偏暗黄,还有不少烫伤的痕迹,“这是年轻的时候学习炒茶时落下的痕迹,此刻是不会再烫到手了。”陈师傅边说,边将手往面前的一口铁锅上试探。他说,铁锅的温度要达到150°C左右才能开始“杀青”(炒茶) ,“我们炒茶人都练就了一手‘铁砂掌’,不怕烫,炒制过程中,锅内温度全靠一双手来感觉和把握。火前嫩,火后老,惟有骑火品最好。”

  “学习炒茶非常艰苦,不仅需要吃苦耐劳的品质,还需要有一份对茶的热爱。”陈师傅说,此刻是一年中最忙的时节,他们从下午三点开始,要通宵工作到第二天早上八点,非常辛苦,而且出茶慢,一台机器每小时炒茶7斤,手工炒茶的话每小时只能出茶半斤,年轻人愿意学习手工炒茶的很少。

  “我此刻带着女婿在学习手工炒茶手艺,祖辈留下的看家活不能断了。”陈师傅希翼能有更多的年轻人到场“炒茶人”的行列,“此刻越来越多的人懂茶、爱茶,要求手工炒制茶叶的客人也越来越多,手工炒制的茶叶比机器炒制的要贵上一倍,以后肯定会有市场的。”

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