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【白茶常识】春茶之“鲜”从哪里来?

春茶抢鲜尝!春茶,出格是绿茶,凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱。那么春茶为什么这么鲜爽呢?答案是——慢慢看下去吧。

“鲜”字,取“鱼”和“羊”,说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高,“肉食性人类”大批出现,有的甚至到了无肉不欢的地步,即便知道吃素食对身体是大有益处的,但常常吃素,只觉得口里寡淡无味,丝毫没有肉带来的愉悦滋味,这是为什么呢?

这是因为肉除了扎实的口感之外,还富含一种叫谷氨酸的氨基酸,这种东西会刺激舌部的味蕾,让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味!
由于谷氨酸能带来明显的调味作用,所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。
其实部分植物里面也有谷氨酸,比如海草和海带。
1908年,一个日本人发现了这一点,当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时,至此,人类历史上的第一批味精就诞生了。

那么问题来了,茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢?
这是因为茶叶里面含有丰富的氨基酸,除了上文提到的谷氨酸之外,还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸,它呈白色、带有焦糖香,并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味,它不光是让茶叶生津润甜的主要成份,还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用,才成就了茶叶的鲜爽滋味。
但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的,一般来说,茶叶在存放之后,氨基酸含量会随着时间的逐渐降低,所以想“坐拥”鲜爽口感的你,也得尽快把茶叶喝完,不然时间一长肯定会有影响。

要体验鲜爽的茶叶,首先推荐的当然是绿茶,比如西湖龙井、碧螺春等,喝一口便不能忘记,仿佛整个春天就盛开在杯中一样,给人一种十分愉悦的感觉,甚至有时候,你会忘情地感受到一种喝鸡汤的奇妙感受。
其实还有一种绿茶的氨基酸含量丰富,那就是安吉白茶。“白化”时期的安吉白茶嫩芽,氨基酸含量高出普通绿茶两倍以上。
这里多说一句,你可千万别以为安吉白茶是白茶,人家可是“正儿八经”的绿茶,只不过由于品种特点,清明前萌发的嫩芽因叶绿素缺失为白色,谷雨前呈玉白色,因而得名。
另外,日本玉露也是不错的抉择。
由于在鲜叶生长过程中,通过人为遮光阻隔了大部分阳光的照射,增加了鲜叶中氨基酸的含量,降低了茶多酚的含量,不过由于茶叶太过柔嫩,冲泡玉露茶的时候要用温水才行,不然会“灼伤”茶叶。玉露茶喝起来有明显的海藻、海苔味,浓郁鲜香,让人“过嘴不忘”,这也是基于茶种品质,结合遮阴工序和蒸青工艺产生出的独特滋味。
那么在泡茶的时候,什么样的步骤才能最大化地激发茶叶的鲜爽呢?
首先,水温不可过高。拿福鼎白茶举例来说,85℃——90℃的热水就够了,太烫的水会让茶叶的鲜爽感降低;
其次,热水不能直接冲击在干茶上面,氨基酸含量较高的茶叶基本都很柔嫩,将热水直接击打在干茶上,会伤害茶叶,也容易让茶汤变浑;
第三,冲泡时不要加盖,否则会影响茶叶的味道,变得有闷味、苦涩味;
第四,味道鲜爽的茶叶多是外形优美的绿茶,建议用玻璃器皿冲泡,还可以欣赏到茶叶在茶汤中的“美色”哦。
只要掌握了以上四点,泡出一杯鲜美至极的茶叶就不是难事啦!

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