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一片叶子
富了一方百姓
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无时不能喝者,唯有白茶

? ? ? 我始终觉得,茶,原本只是一片树叶,是因为人的原因,变成了学问的符号与象征。人与茶,一种植物生态与智慧生命的邂逅,却成就了存亡相依与命运变幻。我们的生活,也因为茶的缘故,演绎出无数个人与社会、庙堂与江湖的故事。

  白茶,因成品后茶叶披满白毫,如银似雪而得名,所谓“绿装素裹”。主要产地在福建的福鼎、政和、建阳一带。这是早在唐代陆羽的《茶经》和宋代赵佶的《大观茶论》就有记载及专论的名茶,其品种有单芽制作的白毫银针和芽叶制作的白牡丹,那都来自大白茶树,而同样以芽叶制作的贡眉、寿眉,则来自小白茶树。

? ? ? ? 白茶属于轻微发酵茶,我童年记忆中一种欢喜而有幸福感的茶,与家厨手工的豆沙小方糕绝配。
以萎凋杀青是白茶制作的核心,也就是新鲜茶叶在微弱阳光或通风室内自然萎凋的方法,然后再文火烘干即可,绝不加炒揉。白茶味不白,口感清爽,舌尖甘而回韵甜,干果的香转换着熟谷的香,居然仍不失植物的活性,气息灵动而气质绵长。

? ? ? ?作为茶中特殊珍品,健康功效多到仿佛是在说什么灵丹妙药,却原来非药而胜药。因此晚清时销往海外后,深受外国朋友的喜爱,并在相当一段时期里大量外销。近几年才重回视线,很快成为了两岸三地茶客们的宠爱。

? ? ? ? 感恩朋友李曙韵,给我好茶分享,让我感受古风犹存。其实白茶属于无时不能喝,越陈越好喝的茶,无论散装罐藏,还是压形饼藏,养人的品性只会更浓郁和醇厚。我所谓岁月中见真心的茶,日久弥珍。
我喜爱用汝窑天青或越窑青瓷来喝白茶,以映衬自然储藏的生命原力。因茶味斯文,以轻细而无味的水质为上,此中银针多冲泡,不宜滚烫,牡丹常煎煮,不宜闷壶。
我始终觉得喝了才是茶,不喝只是加工过的树叶。
深秋的午后,一壶白茶,一碟松糕。小别重逢,他乡故知,欲说还休的婉约与渐入佳境的温暖,可与造化共默契。

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